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谁能教几道鹿肉的做法？ ≮美食原料≯　　鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。　　≮美食做法≯　　1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；　　2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；　　3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。　　≮美食特色≯　　酥香鲜嫩，白黄分明。习俗以黄为“金”、以白为“银”，帮名金银鹿肉。
鹿肉怎么吃

刘嘉郦

作为一种食材，虽然鹿肉在普通消费者的生活里并不多见，但它在中国传统饮食文化中早已经被记录多时。《本草纲目》中就曾记载，“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”

那么，鹿肉到底是什么味道的？吃上去的口感又是如何？“鹿肉的饱和脂肪含量低、蛋白质含量高，含有的血红素铁更容易被人体吸收，同时它的肉质细嫩，吃口也很讨人喜欢。”新西兰银蕨农场中国区总经理王臻表示。相比较牛肉、羊肉等红肉食材，鹿肉本身的风味表现会更强烈——牛有牛味，羊有羊味，鹿自然也带有着“鹿味”。对于喜欢的人来讲，这种风味更类似于肝脏带来的味道，而对于敏感的人来说，鹿肉的风味可能会介于“腥”与“膻”之间。“在自己尝试鹿肉之前，我也有些紧张，”王臻表示，“但经过处理、烹饪之后，你会发现这种味道并不会像想象中那么强烈，甚至你只会感觉到食材本身的鲜嫩，不会感觉到腥膻味道。”

在新西兰牧场上自由奔跑的鹿群

就目前而言，从1988年就开始出口养殖鹿肉的新西兰是全球主要的鹿肉供应国，其草饲鹿肉在中国市场上并不算多见，不过随着中新合作的不断加深，这一食材未来会越来越多的出现在市场上。据了解，目前新西兰草饲鹿肉已经在部分买菜类APP上上线，根据部位不同，其标价也有区别，但首次尝鲜价一定不会让人觉得高不可攀。如果你也想尝试一下这种新食材的话，不妨下单一试。

葱爆鹿肉

原料：

鹿肉、京葱、红椒、黄椒、橄榄油、辣椒、孜然、生抽

做法：

1、京葱切段备用；

2、鹿肉切片，用盐和少许辣椒腌制20分钟，热油后炒至5分熟；

3、加入切好的京葱、红椒、黄椒继续翻炒；

4、加入生抽、孜然粉翻炒3分钟后，即可装盘。

三杯鹿肉

原料：

鹿肉、洋葱头、大蒜、姜、罗勒叶、麻油、美人椒、青椒、糖、生抽、老抽、胡椒粉少许、米酒

做法：

1、鹿肉改刀切块，姜切块，美人椒、青椒切片；

2、锅内倒入适量的油，小火煸香洋葱、大蒜、姜，下鹿肉炒香，加入老抽、生抽、米酒、胡椒粉、糖，大火烧开后，小火烧制1小时；

3、之后放入青椒、美人椒，罗勒叶，加入烧制完成的鹿肉中翻匀，即可装盘。

责任编辑：李淑平

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